Det er December måned! Og sidst vi fejrede jul med en madsalon fyldt med mad fra middelalderen, lavede vi "lombard slices".Lombard slices er basalt set en slags budding med peber. Selve buddingen er ret mild, men får et ordentligt spark smag fra rødvinssiruppen. Dejen røres af 15 forkogte æggeblommer, rasp, peber, et nip salt og meget varm karamelliseret honning.Det kan…
På årets tur til Esrum lavede vi lasagne. Og det overraskede mange at man også havde pasta dengang. Men den er god nok, opskriften er fra middelalderen og, for at det ikke skal være løgn, fra England. "Take good broth and do in an earthenpot, take four of bread and make thereof paste with water and make thereof thin foils…
Til Nyborg kampdage 2019 havde Maria fået fingre i en masse brie, og det var vi mange der var glade for! Egentlig ville vi have lavet en brietærte med opskrift efter Bi Skaarup, men da vi ikke har en ovn, og vi ikke må grave i det fredede område omkring Nyborg slot, måtte vi ty til en anden plan. I…
Så er sæsonen 2019 færdig, og vi er så småt ved at være levende igen efter Nyborg Kampdage. I vinterpausen er det tid til at få lappet tøj, syet nyt, bygget nye møbler og finde nye opskrifter og projekter til den kommende sæson. Har du et fedt marked som du gerne vil dele med os? Så skriv os fluks en…
Humle er en slyngplante, hvis hunplanter sætter kogler i sensommeren. Disse kogler kaldes humlekopper. De indeholder olien lupulin, som virker konserverende. Humlens megen alfa-syre og syrens smag er god i ølbrygning. Navnet, Humulus Lupulus, skal krediteres til svenskeren Carl von Linné, som fastsatte dette latinske navn i 1753. Mange mener, at den første rigtige skriftlige reference tilhører Plinius den Ældre,…
I år anskaffede vi os en smørkærne. Den er vi mægtigt glade for. For nu kan vi få hjemmekærnet smør så tit vi vil. Fidusen ved hjemmekærnet smør er at syrne fløden før du skal bruge den. Ellers skal du bruge meget, meget lang tid på at kærne smørret. Det gør man nemt et døgns tid før ved at tilsætte…
Hvis man kigger på hvad folk søger efter af middelaldermad på Internettet, er "middelalder pandekager" utroligt højt på listen. Det giver god mening. Pandekager er nemme at lave over bål, og smager altid godt. Dog er den klassiske søde pandekage som vi kender særdeles godt i Skandinavien først kommet til noget senere. Middelalderens pandekager er et virvar af det søde og det…
Det er efterår, og det betyder at der er en overflod af æbler. Og det er vi glade for, for det betyder at vi til Nyborg kampdage havde enorme mængder æbler at lave mad af. Søde hjælpere hjælper os med at skære - mange - æbleskiver. I middelalderen dyrkede man humoralpatologien, en ide om at sygdom eller store humørudsving stammer…
Den 8. og 9. September 2018 er der Nyborg Kampdage ved Nyborg slot. Vi har hevet en masse søde folk med, som vi glæder os til at skulle lave mad og hygge med. Vi håber at kunne nå indenom pandekager, æbleskiver, pasta, at stoppe pølser og frumenti. Kig endelig forbi hvis du er i nærheden.
Selvom bilen knap nok er pakket ud siden Esrum Middelalderdage sidste weekend, går turen den kommende weekend til Æbelholt Klostermarked. Det er et virkelig hyggeligt lille marked med en lang historie, for allerede i middelalderen afholdt man ved augustinerklosteret et stort marked fra Sankt Vilhelms dag d. 16. juni og to uger frem. Æbelholt Klosters historie Sankt Vilhelms karrierer startede…